Corso avanzato di Operatore della Caffetteria

Finalizzato al completamento della formazione teorica, pratica e tecnica di Operatore della Caffetteria. Il corso avanzato rappresenta la continuazione naturale del corso intermedio.

Durata: 60 ore
Argomenti:
La produzione e la coltivazione del caffè a livello mondiale
Le origini della Coffea
L’asciugatura del caffè
La classificazione e le certificazioni del caffè verde
La caffeina e il caffè decaffeinato
Il processo di tostatura
Raffreddamento e degasaggio del caffè
Lo scopo e le fasi della degustazione del caffè
La SCA Flavour Wheel
Tecnica sensoriale
Il macina caffè
Tecniche di utilizzo e manutenzione delle macchine da caffè espresso
I vari tipi di macchina
I profili di estrazione.
Introduzione alle caratteristiche dell’acqua
Visita ad una torrefazione